MAT

Biff á la Lindstrøm - Sandbakken spesial
Vi har valgt biff á la Lindstrøm som en av Sandbakkens spesialretter. Biff á la Lindstrøm er en kjøttrett, men ikke noen biff. I likhet med forloren hare og benløse fugler snakker vi her om variasjoner av kjøttkaker eller karbonader. Men ikke desto mindre er dette smakfull mat!

Disse saftige karbonadene har vært prøvet ut i villmarken tidligere. For rundt 100 år siden var de livretten til polfarere som var så heldige å ha Adolf Henrik Lindstrøm som kokk. Og hvis matretten falt i smak for polarfarere i barske strøk rundt Syd- og Nordpolen, hvorfor skulle de da ikke også smake for friluftsfolk i Østmarka?

På Sandbakken blir biff á la Lindstrøm servert både på rundstykker og som tallerkenrett. Den serveres også som hovedrett til sluttede selskaper som ønsker det.

God appetitt!

Hvem var Lindstrøm?
Adolf Henrik Lindstrøm som matretten har fått sitt navn etter, var kokk og polarforsker på flere av de større ekspedisjoner både mot Nord- og Sydpolen tidlig på 1900-tallet. Som kokk på ferder med Amundsens og Sverdrups, var det ganske sikkert en tøff jobb å lage smakfull og spennende mat av de knappe ingrediensene han hadde til rådighet. Men mannskapet virket meget fornøyd over hans selvkomponerte kjøttkaker hvor hakket sylteagurk, rødbeter og kapers var viktige ingredienser.

Det blir fortalt om Lindstrøm at han var stor og tykk og sjelden forlot skuta slik de andre av ekspedisjonsmedlemmene gjorde. Det eneste som kunne lokke kokken ut, var muligheten for rypejakt. Ferske råvarer var selvfølgelig høyt verdsatt på de lange ekspedisjonene. Lindstrøm var også en sindig og rolig mann og var viktig å ha blant mannskapet når «polarnervene» meldte seg og hjemlengselen gnagde i den lange mørketiden og etter flere år i isen.

Lindstrøm var fød i Hammerfest i 1866 og deltok på Sverdrups Fram-ekspedisjon i 1898-1902. Senere var han med Roald Amundsen på oppdagelsen av Nordvestpassasjen med Gjøa (1903 - 1906) og den store Sydpolsekspedisjonene (1910 - 1912). Han deltok også på flere ekspedisjoner til Sibir (1914 - 1916). Lindstrøm døde i 1939.

Enkelte (særlig svensker) hevder at Biff á la Lindstrøm har helt andre historiske opphavsmenn (-og kvinner). Noen mener det var Maria Kristina Lindström som drev en kafé i Jacobsgrend i Stockholm som sto bak de saftige kjøttkakebiffene. Andre vil ha det til at matretten hadde sitt opphav i Operakjelleren i Stockholm allerede i 1860. Atter andre mener en sjefsredaktør i en Stockholmsavis har æren for Biff á la Lindström. Også en russisk kokk og en svensk skuespiller med Lindström-navnet har blitt gitt opphavet til kjøttretten.

Men vi velger selvfølgelig å tro at det var ekspedisjonskokk Lindstrøm som var far til Biff á la Lindstrøm!

Oppskriften
500 g kjøttdeig
1 ts salt
1/4 ts pepper
2 ss potetmel
ca. 1 dl vann
2 ss kapers
3 ss hakket sylteagurk
3 ss hakket rødbete
smør til steiking

(Kilde: "Smaken av et navn", J M Stenersens forlag 2002, Merete Lie Hoel og Aase Strømstad)